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椒麻雞 蔣偉文

材料:去骨雞腿肉  200公克、高麗菜絲  40公克 、香菜末  10公克 、蒜末  5公克、 辣椒末  10公克

調味料:醬油  2大匙、魚露 1/2 匙、細砂糖  1小匙、花椒粉  1/2小匙、檸檬汁、辣香油 1/2 匙

醃料:醬油  1大匙、糖 1/4小匙、鹽 1/4 小匙、米酒  1大匙

做法:

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鳳梨蝦球 -- 蔣偉文

材料:草蝦500g  新鮮鳳梨300g切塊 

醬汁:果糖3大匙  美乃滋半條  煉乳1大匙 半顆新鮮檸檬汁

醃料:鹽1茶匙  蛋白1顆  太白粉1茶匙

炸粉:太白粉1大匙  玉米粉1/2大匙 ( 比例1 : 1/2 )

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獅子頭 -- 蔣偉文

材料:豬絞肉 600公克(約可做6顆以上的肉丸)大白菜半顆(剝片洗淨泡水10分鐘)

絞肉醃料:荸薺5顆切末

調味料:太白粉 1大匙、胡椒粉 1/2 茶匙、鹽1/2茶匙、清水 1大匙、雞蛋 1顆、米酒1大匙、蔥花2大匙

 

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魚香烘蛋 -- 蔣偉文

材料:蛋3豬絞肉1大匙木耳1大片2荸齊2

調味料:辣豆瓣醬1大匙蒜末1茶匙薑末1茶匙醬油1茶匙味淋、

高湯1/2紹興酒1茶匙酒釀1茶匙太白粉水少許

 

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