獅子頭 -- 蔣偉文

材料:豬絞肉 600公克(約可做6顆以上的肉丸)大白菜半顆(剝片洗淨泡水10分鐘)

絞肉醃料:荸薺5顆切末

調味料:太白粉 1大匙、胡椒粉 1/2 茶匙、鹽1/2茶匙、清水 1大匙、雞蛋 1顆、米酒1大匙、蔥花2大匙

 

做法:

(1) 加入全部絞肉醃料與豬絞肉拌勻

先加鹽, 待絞肉完全揉捏入味後, 再加入蛋液將其包裹住

加入板豆腐增加肉質軟嫩度, 若使用嫩豆腐將會不易定型

(2) 用手持續捏成團 讓全部醃料更均勻 一直到感覺絞肉有彈性

(3) 肉丸狀成型

油炸之前將肉團捏個凹槽, 可幫助獅子頭更容易炸透

(4) 肉丸均勻裹上太白粉以150度熱油炸2分鐘 即可撈起瀝油

 

備料PART2

材料:冬粉 1個泡熱水10分鐘、乾香菇 6朵泡熱水5分鐘

調味料:素蠔油 2大匙、醬油 1大匙、鹽 1/4茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、細砂糖 1大匙

做法:

(1) 將部份洗淨泡過的大白菜鋪在鍋子底層,加入鹽.胡椒粉.細砂糖.素蠔油.醬油

(2) 放入3顆肉丸,倒入泡過香菇的"香菇水"及去梗的香菇

(3) 最上層再放入剩下的大白菜,蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後,用湯匙攪拌一下

(4) 合蓋再煮15分鐘, 最後加入冬粉煮5分鐘

 

蒼蠅頭陳德烈

材料:韭菜花兩把、絞肉末600G、頂級松花皮蛋4個、朝天辣椒一根、辣椒末適量、蒜末適量、豆豉(只要洗過不要泡水)60g、春捲皮10片、比利時西生菜 

調味料:醬油適量、酒少許、糖適量、辣油、香油少許、五香粉、花椒、乾辣椒(1:2)以果汁機打碎

做法:

(1) 蒜切末、辣椒切末。                                       

(2) 朝天辣椒切末、韭菜花切小段(0.6)備用。皮蛋切片

(3) 皮蛋先沾太白粉炸至老後切丁

(4) 先炒絞肉末,再以五香粉、醬油、糖、酒、辣油調味盛出備用。               

先放酒, 可去除腥味

(5) 炒鍋,下少許油爆香朝天辣椒末、辣椒末、蒜末及豆豉,再加入做法 (4)

     略拌,最後加入韭菜花炒20秒,淋上少許香油。 

(6) 起鍋前灑上少許花椒粉略拌即可。

 

義大利肉醬麵曾志昌

材料:洋蔥碎片150g、乾蔥碎片20g、蒜碎20g、牛番茄丁200g、玉桂香葉2片、瘦豬絞肉600g、培根碎片100g、雞高湯600cc、番茄糊120g、義大利麵200g

調味料:紅酒20cc、橄欖油一大匙、鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、帕瑪斯起司少許。

做法:

(1) 起一熱鍋倒入1大匙橄欖油,放入洋蔥碎、蔥碎、蒜碎、培根碎、玉桂香葉炒至軟化

(2) 加入瘦豬絞肉再炒至絞肉呈金黃色

(3) 倒入紅酒,讓食材吸收紅酒香氣

(4) 再加入蕃茄糊拌炒均勻,加入600cc雞高湯

可用番茄醬取代番茄糊, 用量為番茄糊的三倍

(5) 加入番茄丁以小火煮40分鐘,加入鹽及黑胡椒歲拌勻調味即可

(6) 將煮熟之義大利麵加入肉醬拌炒收汁,起鍋後灑上起司粉即完成

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Bonny Bunny

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