韓式泡菜炒年糕蔣偉文

材料:

韓式泡菜、年糕、洋蔥、胡蘿蔔絲、梅花肉、韭菜、金針菇、豆芽菜、海苔、白芝麻、起士

調味料: 韓國辣椒醬、糖、鹽

做法:

(1) 先將韓式年糕入滾水鍋煮,

(2) 放入適量泡菜與梅花肉醃漬

泡菜的酸能軟化肉質

(3) 年糕煮熟後關火, 將年糕撈起備用

(4) 先放入洋蔥爆香, 將洋蔥拌炒爆香, 放入紅蘿蔔絲拌炒

(5) 關小火, 加入少許韓國辣醬, 加入少許醬油, 加入少許糖

(6) 放入醃漬好的梅花肉拌炒, 持續均勻拌炒入味

一般是梅花肉先醃辣醬, 泡菜是最後再加入拌炒

泡菜的酵素過度烹調加熱會消失不見

(7) 轉小火, 放入備好的年糕均勻拌炒入味

(8) 放入金針菇、汆燙過的豆芽、韭菜均勻拌炒

(9) 撒上適量的起司, 起司融化後, 加上海苔最後撒上少許的白芝麻

 

大阪燒陳德烈

材料:

低筋麵粉200克、日本山藥150克、鰹魚粉1小匙、鹽1/2小匙、水150cc、蝦子4隻、花枝100克、培根200克、日本薄片麻糬2塊、高麗菜1/2顆、蛋1顆、納豆適量

調味料:

大阪燒醬1/2小匙、日本美乃滋適量、海苔粉、海苔粗絲、柴魚片

做法:

(1) 低筋麵粉先過篩子再拌麵糊

(2) 加入半匙的鰹魚粉, 1/3 匙鹽, 充分攪拌均勻

麵粉有甜度及香氣, 鹽及鰹魚粉不須放太多

(3) 150 克的麵粉, 加入 100cc 的水

(4) 加入山藥泥和少許納豆攪拌均勻

山藥會增加大阪燒膨度

(5) 花枝切片, 蝦子對開切段, 豬肉切段

(6) 將培根, 花枝等配料與麵糊拌勻混合

配料與麵糊拌在一起入鍋煎, 熟的程度才會一致

(7) 加入 1顆蛋攪拌均勻

(8) 開火熱鍋, 在鍋底均勻抹上少許油

(9) 將拌好的麵糊放入鍋煎

(10) 用小火慢慢將麵糊煎熟

(11) 翻面

(12) 海苔片放入烤箱烘烤

(13) 麻糬先烤過

(14) 煎餅起鍋盛盤

(15) 塗上大阪燒醬(刷子), 撒上少許七味粉

(16) 淋上美乃滋, 灑上柴魚片, 海苔片, 烤香過的芝麻

 

美人腿鮮魷阿華師

材料:

中卷1尾、筊白筍3支、甜豆100g、薑40g、蔥2支、辣椒1

調味料:

蠔油1匙、米酒1匙、糖1匙、白胡椒粉1/2匙、香油1匙、太白粉水1

做法:

中卷外表會有一層保護膜, 利用中卷的翅膀可將去除

斜 45度角在表皮切十字刀花, 使其易沾附醬汁

反方向斜 45度角切十字刀花

1. 中卷切十字刀花, 切片狀用水汆燙 3秒即撈起

2. 熱鍋冷油, 放入蔥段, 辣椒, 薑爆香拌炒

3. 放入筊白筍(切滾刀塊)、甜豆, 適量水炒熟

4. 加入 1大匙蠔油, 1小匙糖, 少許蝴椒粉, 1大匙米酒拌炒均勻

5. 3分鐘後放入汆燙好的中卷

6. 加入少許太白粉水均勻拌炒

7. 起鍋前加入少許香油

創作者介紹

Bonny Bunny

Bonny Bunny 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()