綠花椰菜鯷魚貝殼麵-- 郭采潔

食材:
貝殼麵455g、綠花椰菜2(花和莖切好保留,莖切細丁)、蒜頭2(切末)、鯷魚8(瀝油)、乾辣椒2條、奶油1條、帕馬森乾酪1(刨碎)

調味料:
鹽、黑胡椒

做法:

(1)      乾辣椒去籽切末;花椰菜切成小朵,備用。

(2)      起一平底鍋,加入奶油、花椰菜莖丁、鯷魚、蒜末、辣椒末拌炒,蓋上鍋蓋燜煮。

(3)      水鍋裡加鹽,放入貝殼麵煮約6分鐘,之後將花椰菜一起放進去煮。

(4)      將煮好的麵和花椰菜撈起放入平底鍋內,加入帕馬森乾酪拌炒均勻即可。

 

秋刀魚炒飯-- 溫昇豪

食材:
秋刀魚2(取魚菲力部分,切小塊)、紅蘿蔔丁20(先燙熟)、洋蔥碎各20克、雞蛋1顆、白飯1.5碗、檸檬1小片、蔥1(切蔥花)、紫洋蔥絲少許

調味料:
醬油1大匙、鹽、醬油

做法:

(1)      將取好的秋刀魚肉兩面抹鹽、加少許糖,備用。

(2)      起鍋熱少許油,放入魚肉乾煎至熟後取出,淋上檸檬汁後,剝碎備用。

(3)      起鍋熱油,放入洋蔥碎、紫洋蔥絲、蛋炒香,再下白飯、少許鹽、紅蘿蔔丁、醬油、魚肉碎和蔥花翻炒至飯粒分明後盛出。

(4)      最後灑少許蔥花裝飾即完成。

 

海鮮麵疙瘩阿基師

食材:
中筋麵粉300克、草蝦6(頭尾殼留著煉湯;蝦仁對切)、蛤蜊12顆、中卷1(去外膜、內臟,切斜片)、芹菜2(切段)、高麗菜1/4(切絲)、黑木耳1(切絲)、乾香菇5(泡水切絲)、海鮮高湯1大碗、蛋1顆、蜆精2

調味料:
鹽巴、白胡椒粉

做法:

(1)      取一小湯鍋,加少許香油爆香蝦殼,加入海鮮高湯,放入調理機和高麗菜絲一起攪打成高湯,以濾網濾出備用。

(2)      同一調理機,加入麵粉、1顆蛋、1大匙鹽、蝦湯(1)和少許香油攪勻成麵糊,備用。

(3)      起鍋,加2大匙油,爆香芹菜段、高麗菜絲,加2罐蜆精、5湯杓熱水,再將濾出的蝦殼渣以濾網擠壓進湯鍋中。

(4)      再將香菇絲、木耳絲放入湯鍋哩,撈除浮渣,加適量鹽巴調味。

(5)      打勻的麵糊以湯匙整型入水鍋中煮。

(6)      湯鍋內加入蛤蜊、香菇水,再將煮好的疙瘩撈起放入湯鍋內,放花枝、蝦仁和少許煮麵水加以調味,起鍋前加少許白胡椒粉和香油提味即可。

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