Bonny Bunny

咕咾肉- 吳恩文

材料：

豬梅花肉500克，青椒1/4顆，黃椒1/4顆、紅椒1/4顆、洋蔥1/4顆、紅辣椒2支，大蒜2粒，蛋1顆

調味料：

鹽2小匙，醬油1/2大匙，米酒1/2大匙，香醋8大匙，砂糖4大匙，太白粉5大匙

大紅浙醋 à 當沾醬使用

鎮江醋 à 調味製作醬汁

做法：

(1)      梅花肉切塊, 以鹽, 醬油, 米酒略醃10分鐘, 加入蛋黃及太白粉 2大匙拌勻, 入油鍋炸至金黃起鍋備用

(2)      大蒜切末, 紅椒, 青椒去筋膜後切成菱形, 洋蔥切塊

(3)      青椒, 紅椒, 洋蔥入油鍋過油約10~20秒撈起備用

(4)      另起油鍋，爆香大蒜末後，加入香醋及少許水燒，加入糖及蕃茄醬

(5)      太白粉水勾芡至適當濃度後，放入所有材料略拌

(6)      加入少許香油, 關火後再加入鳳梨

宮保皮蛋— 蔣偉文

材料：

皮蛋5顆、乾辣椒30克、蔥3根、薑10克、蒜仁4粒、蒜香花生40克

調味料：

白醋1小匙、醬油1大匙、蕃茄醬1小匙、細砂糖1小匙、米酒1小匙、水1大匙、太白粉1/2小匙

做法：

皮蛋外皮酥脆, 用油炸方式引出香氣

宮保要緊汁, 亮油

(1)      煮一鍋滾沸的水, 放入皮蛋煮約3分鐘後撈出, 用冷水沖涼剝殼,每顆對切成8小塊

皮蛋先煮過, 油炸時較不易散開

皮蛋切成滾刀狀, 增加沾附醬料的表面積

為了兼顧皮蛋脆, 粘兩種口感, 可用地瓜粉 + 太白粉 或 地瓜粉 + 麵粉

(2)      熱鍋, 倒入約500㏄的沙拉油燒熱至油溫約160℃，將作法(1)皮蛋塊撒上一層薄薄太白粉（份量外），放入油鍋以大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油脂，備用。

沾好粉的皮蛋稍微抖動, 可避免沾粉太多, 影響口感

(3)      薑洗淨切絲、蔥洗淨切段、蒜仁洗淨切碎、乾辣椒切段

(4)      熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香蒜片, 辣椒

(5)      蒜片爆香至金黃色後, 加入蔥白一同爆香

(6)      加入醬油 1大匙, 糖, 米酒 1大匙, 水 3大匙

(7)      加入炸好的皮蛋一同拌炒

(8)      起鍋加入烏醋1大匙, 蔥綠, 花椒粉

(9)      起鍋後, 灑上花生

宮保料理可加入適量紅油, 幫助上色且增添風味 (皮蛋一下鍋)

苦瓜鹹蛋— 陳德烈

材料：

白苦瓜1條、鹹蛋2.5顆、蔥花1支、蒜末少許、薑片適量、辣椒片適量

調味料：鹽少許、高湯適量、香油少許

做法：

山苦瓜適合涼拌, 白苦瓜適合快炒

山苦瓜較脆且耐炒, 白苦瓜還熱易變軟要注意火候

(1)      苦瓜半根一開八, 切1.5公分斜刀

苦瓜斜刀切成稍厚片狀, 加熱後仍可維持脆度

苦瓜汆燙後可保持口感, 但勿過久, 否則苦味會流失

(2)      煮一鍋熱水, 水滾後將苦瓜入鍋汆燙, 加入少許米酒去腥

(3)      苦瓜汆燙 2~3 分鐘

(4)      鹹蛋兩個(蛋黃蛋白分開切丁), 如一根則等量加倍

(5)      起油鍋, 爆香蔥白, 薑片, 加入蒜末一起炒出香味

(6)      爆香料充分炒出香氣後, 加入 2顆鹹蛋黃拌炒

(7)      將蛋黃用小火持續炒至冒泡

(8)      加入瀝乾水分的苦瓜一同拌炒

(9)      鹹蛋黃完全附著於苦瓜上之後, 加入鹹蛋白, 鹽, 糖一起拌炒均勻

(10) 加入少許清水燒煮一下

(11) 加入辣椒, 半顆蛋黃拌炒出香味, 加入香油, 蔥綠拌炒即可

鹹蛋黃炒時, 可加鮮奶油增加香味