頭足類:

小卷

中卷, 又稱透抽

花枝, 又稱墨魚

軟絲

* 章魚八隻腳, 以上皆十隻腳

* 頭足類眼睛混濁, 則表示不新鮮

* 頭走類新鮮度分辨法

   透明 (最新鮮) --> 半透明 (新鮮) --> 白色 (普通) --> 黃色 (不新鮮)

* 燙熟小卷新鮮度分辨法

   1. 是否有腥味

   2. 外表有黏液表示不新鮮

 

對頭足類的迷思:

1. 高膽固醇者只能吃花枝的觸鬚  (X)

    高膽固醇患者可食用含膽固醇食物, 但必須適量食用

2. 頭足類適合想減肥的人吃  (O)

    花枝的熱量遠低於肉類, 油脂低, 蛋白質高, 適量攝取適合減肥者食用

3. 新鮮魷魚比乾魷魚膽固醇高  (X)

    乾燥魷魚是新鮮魷魚濃縮後產物, 同等重量下, 乾燥魷魚的膽固醇高於新鮮魷魚

4. 頭足類的墨汁屬於內臟膽固醇高, 盡量少吃  (X)

    墨汁不含膽固醇, 是頭足類危急時的武器

    頭足類的膽固醇集中於內臟, 食用時需多注意

5. 魷魚鐵質含量高, 可預防貧血  (O)

    但不如豬肝, 豬血

6. 購買花枝時選購愈白愈好 (X)

7. 花枝買回後應立即去除內臟再冷藏  (O)

    食物腐壞, 都從內臟開始, 需小心處理

    新鮮頭足類可整隻放入冷凍; 如放冷藏, 因溫度不夠低, 需先去除內臟避免腐壞

8. 小卷長大後就變成中卷  (X)

 

升膽固醇原因- 1. 食用過量高膽固醇食物   2. 攝取過多油脂

升膽固醇食材, 需看總體元素, 不能只看膽固醇量

 

十大升膽固醇指數排行榜:

1. 椰子油     47

2. 奶油        37

3. 牛油        34

4. 蛋黃        29

5. 棕櫚油     27.5

    植物油中的棕櫚油, 椰子油, 屬飽和脂肪酸, 油脂含量高, 不可過量食用

6. 豬油        25

    豬油中不含膽固醇, 但油脂含量高, 會使膽固醇升高

7. 牛小排     19.5

8. 梅花肉     17.4

9. 培根        15.4

    培根油脂含量高, 也會造成高膽固醇

10. 頭足類   8 ~ 10

 

頭足類的好處

1. 預防老年痴呆  (O)

    頭足類含豐富 Omega3, DHA, EPA, 可預防老年痴呆, 強化記憶力

2. 預防骨質疏鬆  (O)

    頭足類含豐富鈣質, 維生素A, 維生素B, 磷, 鐵, 有助強化骨骼

3. 預防腎結石  (X)

4. 增強記憶力  (O)

5. 降低膽固醇  (X)

6. 增強腸胃機能  (X)

 

[三杯中卷]

1. 生薑切片 (愈薄愈好)

2. 下麻油, 香油熱鍋

3. 下薑片煸炒

4. 拿乾紙巾去中卷皮

5. 中卷去除內臟後切段

6. 下紅蔥頭, 蒜頭, 辣椒, 蔥白炒香

7. 下冰糖拌炒

8. 滾水鍋關火後, 中卷泡至熱水中

9. 加醬油調味

10. 下中卷拌炒

11. 砂鍋中放入九層塔, 淋上香油

12. 砂鍋中下中卷

13. 放上蔥段, 九層塔, 淋上香油

14 蓋上鍋蓋, 嗆上米酒

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Bonny Bunny

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