危險蔬果

氮肥 

化學肥料中的硝酸鹽, 會藉由蔬果累積在人體

硝酸鹽在體內容易致癌或產生腐蝕性

含過量硝酸鹽的蔬菜, 應避免肉類一起食用, 尤其是紅肉

 

青江菜

* 青江菜的葉子越呈深綠色, 硝酸鹽含量越高

* 青江菜的莖部越綠, 硝酸鹽含量越高

如何避免買到過度施肥的青江菜?

1. 葉子不要過大

2. 莖不要過於肥厚

3. 顏色不要太深綠

4. 菜味要明顯

 

大白菜

X 重量較輕的, 硝酸鹽含量較高

X 葉片顏色較綠的, 硝酸鹽含量較高

X 葉片上有黑點, 可能被施以含硝酸鹽的化肥

O 莖小且紮實

O 切開後, 葉片密度高且紮實

O 聞起來有菜香味

* 多吃大白菜, 可降低紅肉的致癌風險

 

* 維生素 C 可以降低人體內硝酸鹽的氧化, 例芭樂, 柳丁

* 擠壓出葉菜的綠色汁液, 才能有效去除硝酸鹽 

* 不同顏色的蔬菜一起食用, 可降低身體對硝鹽鹽的吸收

* 鎖住養分的蔬菜烹調方式: 水煮不要超過 2 分鐘

   若想用油炒, 則水煮大概半分鐘到一分鐘

 

磷肥 

磷是細胞轉換能量的重要元素, 但攝取過多, 會使礦物質流失

過度使用磷肥, 會導致水質優養化

 

紅蘿蔔

O 內芯剖面細

O 根鬚少品質優

    可能被刮除, 所以要注意刮除的痕跡

O 顏色呈深橘色, 胡蘿蔔較多

X 裂開- 施肥過多, 生長過速

 

催熟劑  

芒果

O 皮孔稀疏

O 果型飽滿呈蛋形

O 外表油亮有光澤

O 些許黑斑沝關係

O 果肉細緻, 色澤均勻 


 

【蔬菜去除農藥八大招】

沖洗法
將蔬菜擺在室溫下放半天,讓農藥自行揮發, 再用清水多沖洗就可以了。再以全浸泡的方式,浸泡35分鐘,再換乾淨的水洗23次,直到完全沒有泡沫就完成。

 

高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片,再一葉一葉剝下來用大量清水沖洗,用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或髒汙處, 再用清水洗第二遍。

刷洗法
表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮,可用軟毛刷仔細刷洗表面,再用大量清水沖洗。

削皮法
削皮前先用清水沖洗乾淨,並用軟毛刷刷除表面汙穢,用紙巾將表面水分拭乾,削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

切除法
小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處,所以要先將柄基處切除;青椒的果蒂處凹陷,也容易聚集農藥,所以清洗前要先切除。

高溫汆燙法
葉菜類洗淨後、吃之前,再加上汆燙法,更安心。煮時要開鍋蓋,才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也會溶到湯裡,所以汆燙水要倒掉不要喝。

儲藏法
不易腐爛的果菜(如:胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔),可先買回存放數天, 但不要直接塞放在冰箱,植物體原本含有的酵素,會將殘留的農藥逐步分解。

殺菁法
根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後,可以放入攝氏90度以上的熱水,加熱一分鐘左右,再迅速用冷水沖洗後切塊。

臭氧機
臭氧機清洗蔬果,可清除葉菜凹皺處殘留的農藥,有很強的殺菌力。 但因使用時空氣中臭氧濃度過高,對眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影響。因此,使用臭氧機時,建議要在陽台外面,不要放在室內。

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Bonny Bunny

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