[沙茶牛肉炒麵] 1. 醃牛肉: 牛肉加 1/3 全蛋液, 米酒, 醬油抓醃

[洋蔥炒蛋] 1. 洋蔥逆紋切細絲 (味道更易釋放)

[沙茶牛肉炒麵] 2. 滾水鍋加入適量鹽, 沙茶醬加入少量溫油

[洋蔥炒蛋] 2. 將洋蔥過油軟化

[沙茶牛肉炒麵] 3. 牛肉過油備用, 約10 秒即呈起 

                          (用過過洋蔥的油, 使牛肉也有洋蔥味)

[洋蔥炒蛋] 3. 取少量油拌炒美乃滋

                    (美乃滋有酸, 蛋黃的琉化物炒久也不會變黑)

[洋蔥炒蛋] 4. 取少量油拌炒美乃滋, 洋蔥, 高湯

[洋蔥炒蛋] 5. 加入蛋液拌炒

[洋蔥炒蛋] 6. 利用鍋底餘油炒香蔥花, 撒上點綴即可

[沙茶牛肉炒麵] 4. 爆香蔥末, 蒜末, 辣椒, 蒜苗, 紅蘿蔔絲

[沙茶牛肉炒麵] 5. 加入高湯煨炒

[沙茶牛肉炒麵] 6. 汆燙油麵備用

[沙茶牛肉炒麵] 7. 加入醬油, 沙茶醬調味

[沙茶牛肉炒麵] 8. 加入油麵拌炒

[沙茶牛肉炒麵] 9. 加入九層塔, 牛肉拌炒

[沙茶牛肉炒麵] 10. 起鍋前加入烏醋調味即可

 

<From 型男大主廚 2010/07/20>

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