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2013/06/13 () 神奇鹽巴不能少遠離水腫沒煩惱

  

主食材

#鹽                     

菜名

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海鮮焗烤蘿蔔糕阿華師

食料: 蘿蔔糕, 草蝦, 中卷, 乳酪絲, 蛋, 鳳梨, 蕃茄

副食料:

做法:

(1)    蝦去頭殼, 中卷切圈狀汆燙1分鐘, 水鍋加米酒去腥味

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翡翠海皇羹駱進漢

食料: 菠菜, 蝦仁, 花枝, 魚板, 蹄筋, 海參, 筍子

副食料: 蔥段, 薑片, 花生油, 蒜片, 240cc高湯, 太白粉

做法:

翡翠油炸, 能保存甜味及定型

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北部香菇肉粽-- 阿華師

材料:

鹹粽使用長糯米, 口感較硬Q; 甜粽使用圓糯米, 口感較軟綿

長糯米1斤、五花肉1斤、乾香菇8朵、開陽150克、鹹蛋黃5粒、生栗子10粒、紅蔥頭150克、蒜頭75克、粽葉20張、粽繩20

調味料:醬油2大匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1大匙、黑胡麻油2大匙、水800cc

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印度咖哩à 香辛料多口味重

日式咖哩à 口味溫和604

孜然牛肉片-- 駱進漢

材料:

五花牛肉400克、杏鮑菇2支、香菜3根、蔥2支、蒜頭4個、辣椒1

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五更鮮蚵-- 黃景龍

材料:

蚵仔200克、鴨血一塊、蒜苗一支、鹹菜心1粒、蒜片、辣椒1   

調味料:酒釀、辣豆瓣醬、醬油、糖

做法:

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蔥爆牛肉-- 邱寶郎

材料:無骨牛小排500公克 青蔥3 蒜頭5 辣椒1

醃料:

太白粉1大匙 醬油1小匙 香油1小匙 白胡椒粉1小匙 1小匙

調味料:鹽巴白胡椒少許 米酒1大匙 甜麵醬1大匙

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西芹涼拌粉絲&香腸炒西芹王蓉蓉

【香腸炒西芹】

材料:西洋芹 紅辣椒1支、香腸

調味料:醬油、水、糖少許

做法:

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甜蝦海葡萄玉子白素麵郭宗坤

材料:

台灣甜蝦12隻、台東海葡萄兩盒、金門麵線六人份、有機蛋12

和風醬汁:醬油1大匙、味醂1大匙、昆布高湯8大匙、糖1大匙

做法:

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咕咾肉- 吳恩文

材料:

豬梅花肉500克,青椒1/4顆,黃椒1/4顆、紅椒1/4顆、洋蔥1/4顆、紅辣椒2支,大蒜2粒,蛋1

調味料:

2小匙,醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,香醋8大匙,砂糖4大匙,太白粉5大匙

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豆酥鱈魚 蔣偉文

材料:

鱈魚1豆酥20g, 辣豆瓣醬1大匙蔥花, 薑片, 蒜末各2大匙

調味料:米酒2大匙1/2茶匙蔥花, 薑片, 蒜末各2大匙

做法:

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海鮮煎餅 蔣偉文

材料:

20克、韭菜30克、花枝30克、魚肉20克、蚵仔80克、紅辣椒3根、蛋1個、油2大匙

麵糊:

中筋麵粉150克、糯米粉50克、泡打粉一茶匙、水120㏄、鹽1/4茶匙

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韓式泡菜炒年糕 蔣偉文

材料:

韓式泡菜、年糕、洋蔥、胡蘿蔔絲、梅花肉、韭菜、金針菇、豆芽菜、海苔、白芝麻、起士

調味料: 韓國辣椒醬、糖、鹽

做法:

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薑絲大腸 蔣偉文

材料:大腸  1斤、蔥段  1支、薑片  2片、米酒  2大匙、蒜片 1粒、酸菜、薑絲  50公克、紅辣椒絲 適量

調味料:白醋  2大匙、糖  1大匙、鹽 少許

 做法:

(1) 大腸先切成適當大小, 方便後續處理

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椒麻雞 蔣偉文

材料:去骨雞腿肉  200公克、高麗菜絲  40公克 、香菜末  10公克 、蒜末  5公克、 辣椒末  10公克

調味料:醬油  2大匙、魚露 1/2 匙、細砂糖  1小匙、花椒粉  1/2小匙、檸檬汁、辣香油 1/2 匙

醃料:醬油  1大匙、糖 1/4小匙、鹽 1/4 小匙、米酒  1大匙

做法:

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鳳梨蝦球 -- 蔣偉文

材料:草蝦500g  新鮮鳳梨300g切塊 

醬汁:果糖3大匙  美乃滋半條  煉乳1大匙 半顆新鮮檸檬汁

醃料:鹽1茶匙  蛋白1顆  太白粉1茶匙

炸粉:太白粉1大匙  玉米粉1/2大匙 ( 比例1 : 1/2 )

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獅子頭 -- 蔣偉文

材料:豬絞肉 600公克(約可做6顆以上的肉丸)大白菜半顆(剝片洗淨泡水10分鐘)

絞肉醃料:荸薺5顆切末

調味料:太白粉 1大匙、胡椒粉 1/2 茶匙、鹽1/2茶匙、清水 1大匙、雞蛋 1顆、米酒1大匙、蔥花2大匙

 

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魚香烘蛋 -- 蔣偉文

材料:蛋3豬絞肉1大匙木耳1大片2荸齊2

調味料:辣豆瓣醬1大匙蒜末1茶匙薑末1茶匙醬油1茶匙味淋、

高湯1/2紹興酒1茶匙酒釀1茶匙太白粉水少許

 

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