印度咖哩à 香辛料多口味重

日式咖哩à 口味溫和604

孜然牛肉片-- 駱進漢

材料:

五花牛肉400克、杏鮑菇2支、香菜3根、蔥2支、蒜頭4個、辣椒1

調味料:小磨孜然粉兩大匙、糖1/2茶匙、雞粉1/2、胡椒粉1/2茶匙

做法:

(1)      杏鮑菇切絲、蔥切絲、辣椒切絲、香菜切段、蒜頭切末

(2)      杏鮑菇切絲入鍋, 不加油清炒

杏鮑菇不可清洗太久, 會影響口感

(3)      杏鮑菇炒至金黃色後, 推到一邊

(4)      利用半邊鍋子, 不加油, 直接加熱牛肉片

牛肉炒至完全變色時, 熟度大約5分熟

(5)      牛肉加熱至出油時, 加入蒜末爆香

(6)      蒜末爆出香氣後, 開大火翻炒

(7)      牛肉大約4分熟時, 加入辣椒一同拌炒

(8)      加入蔥絲一起拌炒

(9)      加入香菜

(10) 牛肉炒熟之後關火, 加入糖, 雞粉, 胡椒粉調味

(11) 加入孜然粉

(12) 調味完畢後再開火加熱, 引出孜然粉的香氣

(13) 盛盤後, 再加入少許孜然粉

 

印度咖哩蔣偉文

材料:

洋蔥2個切絲、去皮番茄2個、馬鈴薯2個、去骨雞腿肉2支、大蒜、熟腰果

調味料:

薑黃粉、薑末、嫩薑粉、肉桂粉、香菜、印度綜合香料、辣椒粉

做法:

(1)      用橄欖油爆香大蒜片, 小茴香籽, 綠辣椒, 洋蔥

(2)      洋蔥絲炒至茶色後, 加入印度咖哩粉拌炒

(3)      咖哩粉炒出香味後, 起鍋倒入果汁機攪打

(4)      原鍋放入雞肉稍微煎過, 將甜味封住

鍋綠殘留的咖哩粉要清理乾淨, 否則持續加熱會出現苦味

(5)      將蝦子煎熟

(6)      將腰果放至果汁機最底層,依序放入蘿蔔、洋蔥、及半顆蕃茄加入400cc的雞高湯打成泥

(7)      將打成泥的食材過篩去渣

(8)      將馬鈴薯塊加入咖哩中熬煮

(9)      加入煎過的雞腿肉一起熬煮

(10) 加入印度綜合香料粉 MASALA

(11) 加入100cc 的清水

(12) 加入奶油及辣椒粉

(13) 加入台灣土芒果泥

(14) 薑黃飯盛飯, 放上印度咖哩, 蝦及香菜即完成

 

日式咖哩陳德烈

材料:

蒙特力咖哩一盒(蘋果口味)、蘋果一顆、去皮雞腿一隻、馬鈴薯3

紅蘿蔔一條、西芹2根、蛋6顆、牛奶一瓶

調味料:醬油適量

作法:

(1)      蘋果弄成泥、紅蘿蔔和馬鈴薯先蒸熟、西芹去老皮切成小條

(2)      用奶油爆香洋蔥, 炒至透明, 起鍋備用

(3)      起滾水鍋, 加入咖哩塊

咖哩先切碎丟入滾水後, 關小火, 較易溶解且不易焦化

(4)      咖哩塊完全溶解後, 加入炒好的洋蔥

(5)      雞腿用鹽, 米酒, 蛋黃醃漬入味備用

(6)      雞肉先切塊煎過(封住肉汁)

(7)      煎過的雞肉與蒸過的馬鈴薯, 紅蘿蔔入鍋熬煮

(8)      放入西芹

日式咖哩很少放西芹

(9)      水波蛋: 將蛋打在裝有清水的碗裡, 整碗連水帶蛋加入滾水中

(10) 水波蛋煮好後, 泡在牛奶中備用

(11) 加入現磨的蘋果泥, 增加咖哩的甜味

蘋果泥入鍋後10秒內關火, 加熱過久會喪失果香味

(12) 呈盤放上泡在牛奶中的水波蛋即可!!

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Bonny Bunny

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