海鮮焗烤蘿蔔糕阿華師

食料: 蘿蔔糕, 草蝦, 中卷, 乳酪絲, 蛋, 鳳梨, 蕃茄

副食料:

做法:

(1)    蝦去頭殼, 中卷切圈狀汆燙1分鐘, 水鍋加米酒去腥味

(2)    起鍋, 加少許油, 蘿蔔糕入鍋

(3)    中小火慢煎

蘿蔔糕冷藏過較易油煎

(4)    待蘿蔔糕底煎至金黃, 倒入蛋液

(5)    煎至有蛋香, 盛盤

(6)    翻面入鍋

(7)    關火, 擺上蕃茄, 鳳梨, 蝦, 中卷裝飾

(8)    擺上乳酪絲

(9)    開中小火, 蓋上鍋蓋

(10)鍋蓋內呈水珠狀即可起鍋

(11)灑上黑胡椒及綜合香料

 

櫻花蝦蘿蔔糕蔣偉文

選用港式及芋頭兩種蘿蔔糕

蘿蔔糕切成 1.5公分方塊狀

用泰式 XO 醬及檸檬調味

蘿蔔糕油炸後拌炒, 口感酥脆

櫻花蝦炒香, 餛飩皮切條狀炸酥

食料: 蘿蔔糕, 櫻花蝦, 餛飩皮

副食料: 泰式 XO 醬(甜辣醬), 檸檬, 蔥白

做法:

(1)    餛飩皮切 0.5公分寬條狀

(2)    油炸餛飩皮約1分鐘

(3)    蘿蔔糕先加太白粉拌勻後油炸約1分鐘, 撈起備用

(4)    綜合調味料: 200cc高湯加3大匙泰式甜辣醬, 加2大匙清酒

(5)    等油溫拉高, 蘿蔔糕第二次油炸

(6)    蘿蔔糕用紙巾吸油

(7)    起鍋, 加1大匙油

(8)    爆香櫻花蝦, 蔥白

(9)    加入蘿蔔糕拌炒

(10)加入綜合調味料

(11)關火, 淋上檸檬汁

(12)擺上辣椒絲, 蔥絲裝飾

(13)撒上檸檬皮

 

四季開陽蘿蔔糕陳德烈

選用港式蘿蔔糕

開陽泡軟拭乾切碎, 容易爆熟且香氣更烈

絞肉瘦肥 7:3

四季豆汆燙後爆香

加高湯潤飾提味

食料: 蘿蔔糕, 開陽, 絞肉, 四季豆

副食料: 高湯, 蒜頭, 辣椒, XO醬, 鹽, 糖, 白胡椒, 香油

做法:

(1)   煎蘿蔔糕

蘿蔔糕含水量高, 煎炸時需注意

(2)   四季豆汆燙, 加1小匙米酒, 鹽, 糖

鹽加強入味, 糖加強熟化

(3)   起鍋, 加2茶匙油

(4)   蝦米泡水拭乾後切碎, 爆香蝦米

(5)   放入絞肉拌炒

(6)   蒜頭, 辣椒爆香

(7)   加2大匙XO醬

(8)   加紹興酒嗆鍋

(9)   加6大匙高湯

(10)   加入四季豆拌炒

(11)   加2小匙糖, 少許白胡椒

(12)   加入蘿蔔糕, 轉小火

(13)   起鍋前淋上香油

(14)   擺飾XO醬

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Bonny Bunny

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