吃香腸的迷思

1. 吃大蒜配香腸才健康 (O)

    吃香腸搭配抗氧化的食物, 如大蒜、可預防形成亞硝胺致癌物產生

2. 香腸內添加硝酸鹽是為了殺菌 (O)- 可使外觀鮮艷, 還可防腐

3. 烤香腸時, 戳洞逼油最健康 (X)

    烤香腸油脂滴入木炭內所產生的煙會致癌, 可先將香腸烤熟再逼油且遠離木炭避免致癌

* 可至市場請肉販協助灌香腸, 可減少添加硝酸鹽, 吃得更健康, 這種香腸, 即使炭烤也沒問題

4. 吃香腸可與優酪乳一起食用 (X)

    優酪乳富含乳酸菌, 可使香腸的硝酸鹽形成亞硝胺, 形成癌症

5. 常吃香腸老得快 (O)

    多吃含硝化物食物, 腸道不易消化, 容易老化

6. 水煮香腸是最健康的吃法 (O)

 

香腸最好別這樣配者吃

1. 起司- 會變成亞硝酸胺

2. 珍珠奶茶- 若珍珠奶茶內有防腐劑, 搭配香腸同時食用會形成亞硝胺

3. 秋刀魚

4. 干貝

5. 雪裡紅

    醃菜類食物容易致癌, 盡量減少食用含硝化物, 燒烤物以避免致癌

6. 魷魚乾

* 含胺類成份的海鮮: 魷魚, 秋刀魚, 鱈魚

 

香腸愛好者應多吃

維生素 C, E食物具有抗氧化功能, 可抑制亞硝酸鹽形成; 高纖維食物有排毒功能 

1. 柳丁

2. 核桃

3. 花椰菜

4. 番茄

5. 青椒

6. 烏龍茶

 

[ 臘味飯]

1. 蒜苗切碎

2.  香腸戳洞

3. 鍋加入香油, 開火

4. 下香腸, 臘腸, 肝腸

5. 洗米泡約 20 分鐘

6. 下紅蔥頭爆香

7. 將煎香的香腸, 臘腸, 肝腸, 紅蔥頭放入米上

8. 加醬油, 鹽調味

9. 飯煮好後, 淋上紹興酒拌勻

10. 香腸, 臘腸, 肝腸切片

11. 倒入蒜苗拌勻

12. 醬汁: 醬油, 辣椒

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