2013/06/13 () 神奇鹽巴不能少遠離水腫沒煩惱

  

主食材

#鹽                     

菜名

雪菜炒蓮子【郭主義】                   ※先將新鮮蓮子蒸熟

副食材

雪菜(洗淨)150g、新鮮蓮子80g、金針菇30g、五花肉(去皮)100g、水50cc

調味料

米酒1大匙、糖少許、白胡椒粉1/3

 

先將雪菜洗淨切碎,五花肉切絲,金針菇切小段備用;再將新鮮蓮子入電鍋蒸煮10分鐘後取出。

1)    取炒鍋,鍋中將步驟1五花肉炒出油,再放入步驟1雪菜炒香,並加入米酒、糖調味。

2)   同上,放入步驟1新鮮蓮子、金針菇並加入水煨煮。

3)   最後,調入白胡椒粉,淋上香油即可。

器材

義廚寳炒鍋(附鍋蓋、鍋鏟)、內鍋、漏勺、水晶碗大*1、成品湯碗、小碟子*3、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1

 

郭師傅小叮嚀:

※將五花肉切皮,是怕容易皮容易過硬,導致入口時咀嚼過久。

※加入金針菇,多膳食纖維外,入口時可以增加滑口度。

 

主食材

#鹽-珊瑚草                   

菜名

涼拌珊瑚草【詹姆士】                  

副食材

珊瑚草50g(泡發)、小黃瓜1條、蒜泥、香菜、白芝麻3大匙、零食海苔1片、黑芝麻1大匙、乾辣椒1碗、花椒粒1大匙、蛋2顆、紅辣椒1

調味料

3大匙、香油適量、辣油適量

 

1 將珊瑚草泡發後備用

2 將小黃瓜、紅辣椒切絲,煎蛋皮切小段備用

3 取調理機,將白芝麻、海苔、黑芝麻、乾辣椒、花椒粒、鹽打成調味鹽

4 取水晶碗,將珊瑚草、蛋皮絲、辣椒絲、小黃瓜絲、香菜、蒜泥、香油、糖、醋、白胡椒粉與一起拌勻

 

5 最後灑上香菜與調味鹽即可

器材

調理機(附瓶身)、大水晶碗、鍋墊、墊巾、小碟子*3、試吃碗*7、湯匙*7、紙巾碟*1

 

詹姆士小叮嚀:

※珊瑚草是天然藻類,含有天然的鈉與多種礦物質,讓你健康吃鈉

※詹姆士教你做自製調味鹽,可以當成家中常備的調味料,灑在義大利麵或是料理中增添風味

 

調味鹽:

半匙花椒粒, 3大匙白芝麻, 1大匙黑芝麻, 乾辣椒切段拌炒

把炒料, 海苔片放入調理機

放入適量海鹽

 

世界衛生組織建議, 成人每天大概吃 5 公克的鹽巴

2000 毫克的納

台灣人平均攝取量:

 

鹽巴由氯化納組成, 攝取過多, 過少都會造成人體損害

 

鹽的神奇功能

Q1.鹽可以維持人體血液酸鹼平衡,也可以控制心臟肌肉收縮?ANS(可以)

人體的酸鹼值為 7.1 7.2, 若偏酸偏鹼, 身體都會受傷害 

鈉可以維持血液酸鹼平衡, 心臟肌肉收縮, 身體體能都需要鈉

拉肚子時, 應尋求專業醫生, 勿擅自飲用運動飲料來補鈉

Q2.鹽可以維持血管彈性,也可以強化骨質,預防骨質疏鬆症? ANS(不可以)

攝取過多的鈉, 腎臟會調節, 使身體鈣含量變少 

Q3.鹽可以調節人體的水份平衡,也可以控制血壓的高低? ANS(可以)       

體內鈉離子過多, 使身體水分不易排出, 易造成水腫 

Q4.鹽可以影響腎臟功能的運作,也可以促進汗水的排出? ANS(不可以)

流汗雖會排出鈉離子, 但吃鹽巴並不會促進汗水排出 

Q5.鹽可以預防中暑,也可以中和胃酸?ANS(可以)

中暑怎麼產生?

1 體溫升高, 但身體無法排汗

2 流汗過多, 身體缺少鈉離子, 產生全身無力的狀態

醫學定義: 體溫飊高 42, 為熱中風

廣義: 身體太熱, 產生熱昏厥現象

中暑時補充一點鹽水, 可緩和中暑現象 

Q6.鹽可以調節肌肉的收縮力,也可以增加口中唾液分泌,預防口臭?ANS(不可以)

鈉食用過多, 使唾液分泌變少, 讓嘴巴更為乾燥 

 

鹽要怎麼吃才正確

Q1. 喝豆漿時加適量鹽巴,可以改善消化不良的人,容易脹氣的症狀? ANS(O)   

喝豆漿會在體內產生氣泡, 因此容易有脹氣感

身體產生脹氣時喝點鹽水, 可降低氣泡表面張力, 減緩脹氣感 

Q2.使用「玫瑰鹽」加入食材烹調食用,可補充到更多營養,預防甲狀腺疾病的效果更好? ANS(X)      

玫瑰鹽比一般鹽, 含有更多礦物質

玫瑰鹽不含碘, 無法預防甲狀腺疾病發生 

Q3.劇烈運動大量出汗後,最好喝淡鹽水補充水份,可以預防抽筋的發生? ANS(O)  

Q4.選擇「低鈉鹽」食用,可降低心血管疾病的罹患率?ANS(O)   

食用低鈉鹽, 雖可降低心血管疾病發生率, 但食用量仍須控制, 避免產生其他問題 

Q5.飯後使用鹽巴刷牙,不僅能徹底清潔口腔,還能預防蛀牙?  ANS(X)  

 

珊瑚草營養

Q1 如何分辨珊瑚草的品質好壞?

A 枝葉粗大, 泡發後色澤晶瑩剔透  

B 淺咖啡色, 泡發後仍保有海水味

ANS (A)

1 泡發後呈現晶瑩剔透

2 枝葉粗大

3 泡發後, 無海水味

Q2 珊瑚草如何泡發, 維持脆度與Q 彈口感?

A 用溫的飲用水浸泡

B 冷開水浸泡, 多次更換水

ANS (B)

珊瑚草用冷水浸泡, 為能維持脆度興Q彈口感

 

Q1.孕婦經常吃珊瑚草,可以消除懷孕時的水腫症狀,還能預防貧血? ANS(O)    

珊瑚草富含蛋白質, 膳食纖維, 礦物質, 為海洋生物不可或缺的營養來源

Q2空腹食用珊瑚草,不僅可有效降低體重,還能促進體內毒素代謝? ANS(O)      

珊瑚草膳食纖維高, 沒什麼能量, 有減重效果 

Q3女性在生理期,只要每天吃珊瑚草,就能有效改善生理期的經痛症狀? ANS(X)  

Q4.食用珊瑚草時應多喝水,更能促進腸胃蠕動,改善便秘?ANS(O)      

珊瑚草纖維多, 食用時應多喝水, 促進腸胃蠕動, 改善便秘         

Q5.珊瑚草和檸檬汁涼拌食用,預防骨質疏鬆症的效果更好?ANS(O)     

珊瑚草含鈣量高, 檸檬汁含維生素 C, 兩者搭配食用, 可促進鈣的吸收

 

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Bonny Bunny

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